Eclipse nu prea e pentru incepatorii care vor sa creeze pagini cu click-click. In mare, e un editor de texte avansat cu diverse pluginuri. Codul trebuie sa-l scrii manual (asta daca nu cumva exista un plugin care sa scrie singur cod

)
Daca totusi te decizi ca esti suficient de curajos, ai nevoie de pluginul pentru PHP. Java e alta mancare de peste, se foloseste relativ rar la website-uri (nu-l confunda cu javascript, e cu totul altceva).
Apropo de click-click, sa stii ca nu reusi sa obtii cine stie ce cu asta (paginile vor fi statice, va trebui sa faci manual headerele/footerele pentru fiecare pagina. Sfatul meu este fie sa folosesti un CMS, fie inveti sa programezi in php/html (dar va trebui sa ai multa rabdare daca nu ai mai programat, desi php e un limbaj simplu, tot trebuie sa intelegi ce e o variabila, ce e o bucla foreach/for/while, ce sunt expresiile conditionale if/switch, cum se folosesc sesiunile, cookies, trebuie sa stii o ţâră SQL ca sa poti accesa baze de date, cum se preiau parametrii din form-uri, care e diferenta intre GET si POST, ce e ala sql injection si cum se evita etc).